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中新社北京2月9日电 题：台(tai)式(shi)酸菜白肉锅(guo)：“彭湃”改进 串起异乡与故里 中新社记者 杨(yang)程(cheng)晨 暖锅围炉，是很多台湾家庭大年夜饭的不贰选择。南北分歧锅类品种中，源自豪陆东北的酸菜白肉锅备受青睐。 “酸菜白肉锅来自北方，但吻合台湾人的(de)口胃(wei)。”台湾美食旅游作(zuo)家韩良忆对中(zhong)新社记者说，20世纪50年月的台湾，农业生齿(chi)浩繁，非论是白菜(cai)仍是猪肉，都是老苍生轻易获得(de)的食材，加上闽南人、客家人对腌制酸菜的自然接管(guan)，这锅美食的“酸”嵌入了(le)台湾人基因里钟爱的(de)味道。 位于台北市和平东路一段的台(tai)电励(li)进餐厅，是很多老(lao)饕心中台北第一位的酸菜(cai)白肉锅，冬季旺季要排上几小时才进得餐厅。不年夜的门脸、白(bai)底红字的招牌，院(yuan)深处的平房济济一堂，傍边一副红色(se)春联写(xie)道(dao)：“一份传(chuan)承三代情，百(bai)年龄业正过半(ban)”。 这家藏于(yu)深巷(xiang)的“厨房”是台行政政府原负(fu)责人孙运璇留给台湾饕客的“遗产”。这位白叟是二十世纪六七十年月台湾经济成长(chang)的主要“推手”，因多(duo)年(nian)东北糊口履历，记忆犹新那(na)一盆正(zheng)宗的(de)酸菜白肉锅(guo)。 1960年月，时任台电总司理的他找来(lai)哈尔(er)滨工业(ye)年夜学同学创办了东北暖锅故乡菜餐厅，后几经更名，至今已开业逾半个世纪。现(xian)在的经营(ying)者叶玉梅密斯说，店里上菜时(shi)会向客人介绍“经典服法”：酸菜、豆腐先下锅，比及(ji)高汤沸腾，先放白肉，以后牛羊肉，最后再涮其它。 酸(suan)菜白肉跨海，一最先沿用东(dong)北年夜白菜，后因供给不足，换成台湾(wan)人常(chang)吃的“高(gao)丽菜(cai)”(甘蓝)。 台湾中国文化年夜学学者李廼澔回想其爷爷活着时只买梨山年夜白菜，“大要(yao)就是由于只有经了霜的梨山年夜白菜的(de)味道，才能和履(lv)历了(le)霜雪的北方年夜(ye)白菜的味道一样，浓缩了甘旨而变得更多汁鲜(xian)甜(tian)”。唐鲁孙师长教师在《围炉(lu)吃暖锅》一文中也曾提到，用金门和梨山年夜白菜渍出来的酸菜与年夜陆(lu)酸(suan)菜“其色澄明，其味芬芳涓滴不差”。 一些品味过(guo)两岸酸菜白肉(rou)锅的人发现，台湾的版本更像暖锅服法，五(wu)花肉可以涮来吃，汤锅还能插手海虾。韩良忆说，台湾人喜好往锅里加各类食(shi)材，闽南话称作“彭湃”，指菜(cai)样丰厚热烈。“从酸菜白肉锅里(li)头，能看到台湾人对饮食的多元化吸纳。” 酸菜白肉锅也是导演李安的最爱。他在台中(zhong)置景拍摄《少年派的奇异飘流》时，常去酸菜白肉锅店暖胃提神。很多台湾(wan)的美食博主、媒体前去台中(zhong)探(tan)店，找寻李安的味蕾记(ji)忆。绰号“老舅”的店老板一家来自沈阳，一手盐酸菜的“绝活儿”俘获台湾门客的心(xin)。 炉火(huo)正旺，一锅“彭湃”改(gai)进(jin)的美食串联起的是新朋与故人故交，是(shi)当(dang)下与童年，是异乡与(yu)故里。“台湾的孩子们从小就在炉边感(gan)触感(gan)染年节的氛围，当(dang)他们人到中年也会把这些风俗传给子侄辈。”如韩(han)良忆(yi)所说，围炉而坐，记忆透过(guo)越煮越旺的(de)锅(guo)气蒸腾凝聚(ju)，牵动着几代人的思路。(完) 【编(bian)纂:惠小东】
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中新网(wang)北京2月9日电(韦喷(pen)鼻惠)9日，国务院联防联控(kong)机制召开新闻发布会，介绍重点人群、重点机构、重点场合疫情防控有(you)关环境。 会上，国度卫生健康委新闻讲话人、宣扬司副司长米锋暗示，近期，全国疫情日益安稳，整体向好态势延续巩固。今朝监测未发现病毒(du)变异株传布力、免疫逃逸能力和致病力较着加强的环境(jing)。 发布会现场 韦喷(pen)鼻惠 摄 近几个月再呈现新(xin)一波新冠疫情的可能性较小 中国疾控中间(jian)风行病学首席专家吴尊友在会上暗示，实行“乙类乙管”办法以来，全国的疫情日益安稳，防控工作转段安稳(wen)有序。 吴尊友介绍，我国方(fang)才履历一(yi)次全国性的新冠病毒传染风行(xing)，大都(dou)人已康(kang)复，还有部门人仍在康复当中。这个时(shi)段，全国规模内助群的(de)免疫庇护力处在较高的(de)期间，所以近几个月再呈现新一波新冠疫情(qing)的可能(neng)性(xing)比力(li)小，此后再呈现近似于此(ci)次年(nian)夜范围风(feng)行的可能性也比力(li)小。 吴尊(zun)友还暗(an)示，跟着我(wo)国优化防控策略办法，新(xin)冠疫情将来可(ke)能会断断续续在局部地域、部门人群、一段时候内产生，呈现全国规模内短时候集中年夜(ye)范围风行的可能性比力小。 机场工作人(ren)员帮(bang)忙搭(da)客进行(xing)出境信息挂号。 殷立勤 摄 将来是不(bu)是(shi)会呈现沾(zhan)染性更强、致病性更强(qiang)的变异毒株？ 中国疾控中间病毒病所研(yan)究员陈操(cao)介绍，我国的监测数据显(xian)示，从本年1月1日以来，从全国各个港口入境人员傍边监测到了39种进化分支(zhi)，全数(shu)为奥密克戎变异株，以ba.5.2和bf.7及其亚(ya)分支(zhi)为主，到今朝为止还没有监测到传布力、致病力、免(mian)疫逃逸能力(li)较着增添的新型变异(yi)株风行。 吴尊友也暗示，从今朝来看，将来呈现比此刻(ke)沾染性更强的变(bian)异毒株，这类可能性很是小；呈现(xian)致病性(xing)增强，或说病毒呈现“返祖”到德尔(er)塔病毒，乃至原始毒株的可能(neng)性也长短常小。 学生们陆续进(jin)入校园(yuan)。 陈超 摄 还(hai)没阳过的孩子白叟怎样办？ 对还没(mei)有“阳”过的孩子和白叟，吴尊友暗示，在全国性年夜范围风行时代，传(chuan)染风险很高的期(qi)间，他们(men)没有遭到传染，此刻全国性的年夜范围新(xin)冠(guan)病毒传染风行(xing)岑岭已过，在全国规模内都处在低传染风险的环境下，再呈现新冠传染的可(ke)能性比力小。 吴尊友对这些人提出两点建议：第一，继续(xu)做好小(xiao)我的(de)防护办法，预防传染；第二，假如还没有接种疫苗，尽快(kuai)接种疫苗。假如合适增强针接种前提的，尽快进行增强针的接(jie)种。 陈操暗示，适度的室外勾当很是有助于儿童和白叟提高本身免疫力，加强对(dui)疾病的匹敌力。“当前我国疫情的第一波风行岑岭已过，唯一一些(xie)零散的、局部的、散在的(de)病例产(chan)生，传染的(de)风险整体较低。”他建(jian)议老年人特别是有根本性疾病的老年人，按照本身的状态，综合斟(zhen)酌既往传染的环境、疫苗接种的环境、本身(shen)的(de)身体本质和气候(hou)转变环境，适度进行室(shi)外勾当。 他暗示，若展开室外(wai)勾当，要留意(yi)以下几点：一是尽(jin)可能不要去人群密集的地域。二是要留意手卫生。接触公共物品后，实时(shi)进行手部的洁净(jing)。三是按照本身状态，公(gong)道放置活(huo)动量。(完) 【编纂:卞(bian)立群】
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