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中新社北京2月9日电 题：台式酸菜白肉锅：“彭湃”改进 串起(qi)异乡与故里 中新社记者 杨程晨 暖锅(guo)围炉，是(shi)很(hen)多台(tai)湾家(jia)庭大年夜饭的不贰选(xuan)择。南北分歧锅类品种中，源自豪陆东(dong)北的酸菜白肉锅(guo)备受青睐(lai)。 “酸菜(cai)白(bai)肉锅来自北方，但吻合台湾人的口胃。”台湾美(mei)食旅游作家韩良忆对中新社记者(zhe)说，20世纪(ji)50年月的台湾，农业生齿浩繁，非论是白菜仍是猪肉，都是老苍(cang)生轻易获得的食材，加上(shang)闽南人、客家人(ren)对腌制(zhi)酸菜的自然接管，这锅美(mei)食的“酸(suan)”嵌入了台湾人(ren)基因里(li)钟(zhong)爱的味道。 位于台北市和平东路一段的台电励(li)进餐厅，是(shi)很多老饕心中台北(bei)第一位的酸菜(cai)白肉锅，冬(dong)季旺季(ji)要排上几小时才(cai)进得餐厅。不年夜(ye)的门脸、白底红字的招牌，院深(shen)处的(de)平房济济(ji)一堂，傍边一副红色春联写道(dao)：“一份传承三代情，百年龄(ling)业正过半”。 这家藏(zang)于深巷的“厨房”是(shi)台行政政(zheng)府原负责人孙(sun)运璇留给台湾饕客的“遗产(chan)”。这位白叟是二十世纪(ji)六七十(shi)年月台湾经济成长的主要“推(tui)手”，因多年东北糊口履历，记忆犹新那一盆(pen)正宗的(de)酸菜白肉锅。 1960年月，时任台电总(zong)司理的他(ta)找来哈尔滨工业年夜学同学创办了东北暖锅故乡菜餐厅，后几经更名，至(zhi)今已开业逾半个世纪。现(xian)在的(de)经营者叶玉梅密斯说，店里上菜时会向客(ke)人介绍(shao)“经典服法”：酸(suan)菜、豆腐先下锅，比(bi)及(ji)高汤沸腾，先放白肉(rou)，以后牛羊肉，最后再涮其它。 酸菜白肉跨海，一最先沿用(yong)东北年夜白菜，后因供给(gei)不足，换成台湾人常吃的(de)“高丽(li)菜”(甘蓝)。 台湾中国文化年夜学学者(zhe)李廼澔回想其爷爷活(huo)着(zhe)时只买梨山年夜白菜，“大要就是由于(yu)只有经了霜的梨山(shan)年(nian)夜白菜的味道，才能和履历了霜雪的北方年夜白菜的味道一样，浓(nong)缩了(le)甘旨而变得更多汁鲜甜”。唐鲁孙师长(chang)教师(shi)在《围炉(lu)吃暖锅》一文中也曾提到，用金门和梨(li)山(shan)年夜白菜渍出来(lai)的酸菜(cai)与年夜陆酸菜“其色澄明，其味芬芳涓滴不差(cha)”。 一些品味过两岸酸菜白(bai)肉锅的人发现，台湾的版(ban)本更像暖锅服法，五花肉(rou)可以涮来吃，汤锅还能插手(shou)海虾。韩(han)良忆说，台湾人喜好往锅里加各类(lei)食材，闽南话称作“彭湃”，指菜样丰厚热烈(lie)。“从酸菜白肉锅里头，能看到台湾人对饮食的多(duo)元化吸纳。” 酸菜白肉锅也是导演李安的最爱。他在台中置景拍摄《少年派的奇异飘流(liu)》时，常去酸(suan)菜白(bai)肉锅店暖胃提神。很多台湾的美食博(bo)主、媒体前去台中探店，找寻李安的(de)味蕾记忆。绰号“老舅”的店老板一(yi)家来自沈(shen)阳，一手盐酸菜的“绝活儿”俘获台湾门客的心。 炉火(huo)正(zheng)旺(wang)，一锅“彭湃”改进的美食串联起的是(shi)新朋与故人故交，是(shi)当下与(yu)童年(nian)，是(shi)异乡与(yu)故里。“台湾的孩子(zi)们(men)从小就在炉边感触感染年节的氛围，当他(ta)们人到中年也会把(ba)这些风俗传给子侄辈。”如韩良忆所说，围炉而(er)坐，记忆透过越煮越旺的(de)锅气蒸腾凝(ning)聚，牵(qian)动着几代人(ren)的思路。(完(wan)) 【编纂:惠小东(dong)】
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新华社伊斯兰堡2月9日电 通信：巴基斯坦女(nv)孩的一(yi)堂太(tai)空课——中国航(hang)天员“隔空”解答问题 新华社记者姜江 王欢 “很甘(gan)愿答应向你分享我的飞翔履历，但愿能为你在(zai)科学摸索的道路上带(dai)来启发(fa)。”中国航天员刘伯明在视频回答(da)巴基斯坦女孩阿西娅·伊斯梅尔的信时说。 巴基斯坦植物种子从中国空间站(zhan)成功返回庆贺(he)典礼8日在(zai)伊斯兰堡进行，中国(guo)驻巴基斯坦年夜使(shi)馆官员在典礼(li)现场将(jiang)这批植物种(zhong)子交(jiao)还巴方科学家(jia)。除中巴种子交(jiao)代环节外，伊斯兰堡女子(zi)榜样黉舍(she)高中生伊斯梅尔在典礼现场朗诵了她(ta)写给中国航天员的信，现场还播放了刘伯明录制的回信视频。 伊斯梅尔(er)告知新华社记者，中国航天员的答复使她(ta)胡想成真(zhen)。此前她加入了(le)巴基斯坦学生向中国航(hang)天员写信的征文勾当。在写信前，她查阅了很多有关(guan)太空植物育种尝试的资料，并将本身各类各样的问(wen)题写入信中，但愿获得中国航天员的(de)解答。终究(jiu)，伊斯梅尔的信脱颖而出，经由过程(cheng)中国驻巴基斯坦年夜使馆终究转给了刘伯(bo)明。 “在太空中种子因宇宙辐射和微重力的(de)影响可能呈现基因突变，那(na)我们是(shi)不是(shi)可以或(huo)许经由过程太空育种培养(yang)出能抵抗干旱、洪水和天气转变的种子？航(hang)天员在空间站中是不是需要特殊成心识地呼吸？空间站中可以或(huo)许发生燃烧现象吗？假设航天员想在空间站中吃烧烤怎样办……”对伊斯梅尔的问题，刘伯(bo)明在录制的视频中(zhong)耐烦地逐一作答，为她上了一堂(tang)活泼的太空课。 当天与(yu)伊斯梅尔一同加入勾当的教师萨米娜·赛义德告知记者，中国航天员的回信让学(xue)生们深受鼓舞，他们对太空、农业和(he)科技的爱(ai)好加倍稠密了(le)，都但愿能有机遇和中(zhong)国航天员(yuan)交换，进修更多有关太空的常识。 据(ju)领会(hui)，在中巴太空育(yu)种合作项目框架下(xia)，巴方(fang)科学家拔取了7种巴基斯坦(tan)主要的(de)药用植物种子，这批种子(zi)于2022年6月5日(ri)搭乘神舟十四号(hao)飞船(chuan)达到中国空间站，在太空逗留(liu)6个月(yue)后于昔时12月(yue)4日返(fan)回地面。巴科学(xue)家(jia)打算(suan)将(jiang)这批种子和通俗种子同时莳(shi)植(zhi)，进行基因、发展特征、成份等方面(mian)的比力研究。 伊斯梅尔(er)告知记者，她十分巴(ba)望领会这些种子的后续研(yan)究进展(zhan)，将来但愿可(ke)以(yi)或许到(dao)中国留学，继续进修科学常识(shi)。 在当天的勾当中(zhong)，伊斯(si)梅尔还(hai)获赠了嫦娥五号探测器(qi)模子。她(ta)说，本身此刻又多了一个(ge)“探月梦”。 “但愿你(ni)心怀山海，眼有星斗，在攀缘科学岑岭的道路上坚韧不拔(ba)，奋勇前行，胡想的种子毕竟会结出丰富的果实。”刘伯明在视频中鼓动勉励伊斯梅尔。（新华网） 【编(bian)纂:李岩】
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