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中新社北京2月9日电 题：台式酸菜白肉锅：“彭(peng)湃”改进(jin) 串(chuan)起异乡与故里 中(zhong)新社记者 杨程晨 暖锅围炉，是很多台湾家庭大年夜饭的不(bu)贰选择(ze)。南北分歧锅类(lei)品种中，源自豪陆东北的酸菜白(bai)肉(rou)锅备受青(qing)睐。 “酸菜白肉锅来自北方，但吻合(he)台湾(wan)人的口胃。”台湾美食旅游作家韩(han)良忆对中新社(she)记者说，20世纪50年月的台(tai)湾，农业生齿浩繁，非论是白(bai)菜仍是猪肉，都是老(lao)苍生轻易(yi)获得的食材，加上闽南人、客家人对腌制酸菜的自然(ran)接管，这锅美食的“酸”嵌入了(le)台湾人基因里钟爱的(de)味道。 位于台北市和平东路(lu)一(yi)段的台(tai)电励进餐厅(ting)，是很多老(lao)饕心中台北第一位的酸菜白肉锅，冬季旺季要(yao)排上(shang)几小时才进(jin)得餐(can)厅。不年夜的门脸、白底(di)红字的招牌，院(yuan)深处的平房济济一堂，傍边一副红色春联写道(dao)：“一份传承三代情，百年龄业正过半”。 这家藏于深巷的“厨房”是台行政政(zheng)府原负责人孙运璇留给台(tai)湾饕客的“遗(yi)产”。这位白叟是二十世纪六七十年月台湾经济成长的主要“推手”，因多年东北糊口履历，记忆犹新(xin)那一盆正宗的酸(suan)菜白肉锅(guo)。 1960年月，时任台电总司(si)理的他(ta)找来哈(ha)尔滨工业年夜学同学创办了东北暖(nuan)锅故乡菜(cai)餐厅，后几经更名(ming)，至(zhi)今已开业逾半个世纪。现在的经营者叶玉梅密斯说，店里上菜时会向客人介绍“经典服法”：酸菜、豆腐先下锅，比及高汤沸(fei)腾，先放白肉，以后牛羊肉，最后(hou)再涮(shuan)其它。 酸菜(cai)白肉跨海，一最先沿用东北年夜(ye)白菜，后因供(gong)给不足(zu)，换成台湾人常吃的“高丽菜”(甘蓝)。 台湾中国文化年夜学学者(zhe)李廼澔回想其爷爷活着时只买梨山年夜白菜，“大(da)要就(jiu)是由于只有经了(le)霜的梨山(shan)年夜(ye)白菜的味(wei)道，才能(neng)和履历了霜雪的北方年夜白菜的味道一样，浓缩了甘旨而变得(de)更多汁鲜甜”。唐鲁孙师长教师(shi)在《围炉吃暖锅》一文中也曾提到，用金门和梨山(shan)年夜白菜渍出来的酸菜与年夜陆酸菜(cai)“其色澄明，其味芬芳涓(juan)滴不差”。 一些品味过两岸酸菜白肉锅的人(ren)发现，台湾的版本更像暖锅服法，五花肉可以涮来吃，汤锅还能插手海虾。韩良忆说(shuo)，台湾人喜(xi)好往锅里加各类食材，闽南话称作“彭湃”，指菜样丰厚热(re)烈。“从酸(suan)菜白肉(rou)锅(guo)里头，能看(kan)到台湾人对饮食的多元化吸纳。” 酸菜白肉锅也是导演李安的最爱。他在台中置景拍摄《少年派的(de)奇异飘流》时，常去酸菜白肉锅店暖(nuan)胃提神。很多(duo)台(tai)湾的美食博主、媒体(ti)前去台(tai)中探店，找寻李安的味蕾记忆。绰号“老舅”的店老板一家来自沈阳，一手盐酸菜的(de)“绝活儿”俘获台湾门客的心。 炉火正旺，一(yi)锅(guo)“彭湃”改进的美食(shi)串联起的是新朋与故人故(gu)交(jiao)，是当下与童年，是(shi)异乡与故(gu)里。“台湾的孩子们从小就在(zai)炉边感触感染(ran)年(nian)节的氛围，当(dang)他们人到中(zhong)年(nian)也会把这(zhe)些风俗(su)传给子侄辈。”如韩良忆所说，围炉(lu)而坐，记忆透过越煮越旺的锅气蒸腾凝聚，牵动着几代人的思路。(完) 【编纂:惠小东】
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◎本报(bao)记(ji)者 陈(chen) 曦 2月6日，一场产生在土耳其南部接近叙(xu)利亚(ya)边(bian)疆地域的强(qiang)烈地动牵动着全球人(ren)平(ping)易近的心。据法新社报导，本地时候2月8日，年夜地动(dong)已造成跨越1.5万人遇难。与此同时(shi)，一(yi)个生疏的名词——“震群型地动(dong)”成了高频热搜词。 中国(guo)地动局第一监测中间高级(ji)工程(cheng)师陈长云暗(an)示，此次(ci)土耳其地动的粉碎水平固(gu)然和震群型地动有必(bi)然关系，但更首要的仍是由震级和震源深度、地形地貌和建筑物和修建物本身抗震机能等多(duo)种身分(fen)叠加酿成的。 震群型(xing)地动(dong)其实不罕有 此次土耳其在6日清晨产生了震级为7.8级的地动，当全国午1点24分，又产生了震级(ji)为(wei)7.6级的地(di)动。两次强震的震中(zhong)相距(ju)约96千米。短时候内，产生两次强(qiang)震，并引发了6.7级强余震，构成了震群型地动。 “震群型地(di)动是组(zu)织地动的一种类型，另外(wai)还有孤立型地(di)动、主震—余震型(xing)地动、双震型地动，也能够把双震型地动看(kan)做是震群型(xing)地动的亚(ya)型。”陈(chen)长云介绍，地动是释放(fang)能量的进程，震群型地动的地动序列首要能量是经由过程屡次震级附(fu)近的地动释放出来，没有(you)凸起的主震。 “地动都和断层相干，最(zui)近几年来全球(qiu)8级摆布强震首要产生在板块(kuai)的鸿沟(gou)断裂带上，此次土耳其地动也不破例。”陈长云说。土耳其位于阿拉伯板块、欧亚板(ban)块和非洲板块的交汇处，境内有两条年夜鸿沟断裂(lie)带，北安纳托利亚断裂带和东安纳托利(li)亚断裂带，在板块的彼(bi)此感化下，两条断(duan)裂带四周地域应(ying)力堆集强烈，引发地域的(de)强震勾当不竭。 英(ying)国(guo)伦敦年夜学(xue)学院地球科学专家比尔·麦圭(gui)尔传授暗示(shi)，此次土耳其地动(dong)两次强(qiang)震均位于东安纳托利亚断裂带，但“今朝还没有足够的信息注解两次强震是不是产生在统(tong)一个(ge)断层上”。第二次强震产生在第一次强震以北约96千米处，极可能(neng)产生在另外一个断层，被第一次强(qiang)震激发。 “固然震群型地动不如孤立型地动和主震—余震型地动常见，但也其实不罕有。活着界和我国汗青上，都曾产生(sheng)过震群型地动。”陈长云举例，好比1976年5月29日云南西部龙陵县在不到(dao)2个小时的时候内前(qian)后产生7.3级和7.4级地动；位(wei)于柯坪断裂四周的(de)新疆喀什的伽师县，汗青(qing)上曾产生屡次震群型地动。 世界上最闻(wen)名的震群型地动，当属1960年产生(sheng)在智利(li)的年夜地动。这场地动(dong)中，震级最年夜的地动为1960年5月21日的9.5级地动。尔后一个月的时候里，智利境内持续(xu)产生了数百次地动，此中跨(kua)越8级(ji)的3次，跨越7级的10次。 粉碎力年夜是多重身分造成 “此次土耳其(qi)地动伤亡惨痛，与震群型地动有必然的关系。”陈长云注释，两次强震(zhen)相隔时候较短，两地相距距离较近，第(di)一次(ci)地动时松动没有坍塌的(de)衡宇，很难扛过第二次强震“冲(chong)击波”的冲击，是以在第(di)二次地(di)动中坍塌比例很是高(gao)。 “不外这么年夜的地动(dong)，造成致命(ming)性危险仍是(shi)由多种身分叠加构成的(de)。”陈(chen)长云说，最致命的身分仍是震级，一般环境下，震级等于或年夜于5级的地动，就(jiu)会造成粉碎。一场7级(ji)地动释放的能量相(xiang)当于1000个5级地动。 固(gu)然，假如震级(ji)高，但震源深(shen)，那末地动波传布到地面的距离就越长，震源的能量耗损(sun)就越多，传布到地面上的能量就越少，对地面的粉碎(sui)水平越小。 另外，震区所处地形、地貌和建筑物和修建物本身抗震机能(neng)，都直接影响(xiang)最后的伤亡环(huan)境。很(hen)不幸，此次土耳其地动影响地域生齿浓密，并且建筑物都履历了“煎饼式”倾圮，倾圮楼房每层混凝(ning)土板中心几近没有裂缝，使生还(hai)者概率(lv)年夜幅降落。 “固然科技在成长，但震前切确猜测地动的产生仍然(ran)处于摸索中。今(jin)朝地动产生后的预警可觉得人员避(bi)震供给几秒到几十秒的(de)时候。”陈长云说，地(di)动波分为纵波和横波，横波对建筑物的粉碎力更年夜。但横波传(chuan)布速度较慢(man)，每(mei)秒3—4千米，地动预警就是操纵了地动波传布速度小于(yu)电(dian)波传布速度的道理，提早对地(di)动波还没有达到的处所进行预警，为人们博得避险或逃(tao)生的机遇。 【编纂:卞立群】
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